食材最好不要反復(fù)冰凍 ， 細(xì)菌和微生物在經(jīng)過(guò)冷凍、升溫后迅速滋生 ， 加速食材變質(zhì)進(jìn)程 ， 冷凍后食材中的水分變成小冰晶 ， 會(huì)破壞食物的營(yíng)養(yǎng)成分 ， 影響口感 。冰凍食材儲(chǔ)放時(shí)要保持溫度穩(wěn)定 ， 避免因溫度波動(dòng)造成食材的損壞 。
食材最好不要反復(fù)冰凍
冰凍食材只是在低溫下減慢、抑制微生物的生長(zhǎng) ， 并不能殺死微生物 ， 細(xì)菌的繁殖能力也只是受到了限制并不是完全停止 ， 因此在解凍時(shí) ， 隨著溫度的升高 ， 食物中的細(xì)菌和微生物繁殖能力增強(qiáng) ， 反復(fù)冰凍只會(huì)加快食物的變質(zhì) 。
另外 ， 冷凍時(shí)食物中的水分會(huì)形成很多細(xì)小的冰晶 ， 反復(fù)多次冷凍、解凍 ， 食材中的水分增加 ， 冰晶隨之變大 ， 刺破細(xì)胞膜 ， 導(dǎo)致食物中的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)丟失 ， 營(yíng)養(yǎng)成分降低 ， 影響口感 。
【食材可以反復(fù)冰凍嗎】 冷凍時(shí)要保證冷凍室溫度足夠低 ， 保持溫度穩(wěn)定 ， 減少開(kāi)冰箱門(mén)的次數(shù) ， 減短開(kāi)門(mén)的時(shí)間 ， 避免因溫度的波動(dòng)造成細(xì)胞的損壞 ， 降低食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 。
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