芝士片是否可以融化拉絲是由芝士的品種決定的 。干酪的融化性和拉伸性對蛋白分子的聯(lián)系決定芝士是否能拉絲 。芝士的品種有鮮芝士、霉芝士、腌制芝士和加工芝士 。而能拉絲的品種一般是鮮芝士，有馬蘇里拉、切達(dá)和瑞士愛蒙塔爾 。
芝士片可以融化拉絲嗎
芝士片拉絲是因?yàn)楦衫沂艿綇?qiáng)持續(xù)力時(shí)，干酪蛋白網(wǎng)絡(luò)還能保持完整而不破裂 。
【芝士片可以融化拉絲嗎】 一般芝士片的成分比較純粹，在溫度保持70℃以上時(shí)可以幫助芝士融化從而進(jìn)行拉絲 。
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