將鴨蛋清洗干凈并瀝干水分備用；準(zhǔn)備拌腌粉 ， 將熟石灰粉、堿面、草木灰放入一個(gè)盆內(nèi)攪拌均勻；將食鹽放在鍋內(nèi)翻炒 ， 直到小小的爆炸聲停止 ， 加入水、紅茶一起煮沸；將煮好的水降溫后倒入拌腌粉中 ， 并攪拌成黏糊的泥狀；用泥狀拌腌粉把鴨蛋包裹起來(lái) ， 放在稻殼上打個(gè)滾 ， 再用泥封住 ， 一個(gè)半月至兩個(gè)月即能食用 。
土方法自制皮蛋的方法
材料：鴨蛋、石灰粉、堿面、草木灰、紅茶、食鹽、黃泥 。
【土方法自制皮蛋的方法 自制皮蛋的步驟】詳細(xì)制作方法步驟：
洗鴨蛋：將買回來(lái)的鴨蛋用清水清洗干凈 ， 并自然瀝干水分后備用 ， 需要注意的鴨蛋最好是新鮮冷藏過(guò)的 ， 做出來(lái)的皮蛋質(zhì)感更好；
拌腌粉：將熟石灰粉、堿面、草木灰放入一個(gè)盆內(nèi) ， 然后攪拌均勻備用(如果沒有熟石灰粉 ， 要先將生石灰塊提前灑水化成粉狀)；
炒鹽煮水：熱炒鍋 ， 加入適量的食鹽不斷翻炒 ， 直到爆炸聲停止時(shí) ， 加入適量的清水和紅茶一起熬煮開；
和泥：煮開的鹽水盛出并冷卻一段時(shí)間 ， 再倒入拌腌粉(石灰粉、堿面、草木灰的混合物)中 ， 不斷攪拌將其混和成黏糊的泥狀備用；
包蛋：戴上防水手套 ， 用拌腌粉泥包裹鴨蛋 ， 盡量將鴨蛋包厚一些；
裹稻殼：將裹好泥的鴨蛋放到稻殼上打個(gè)滾 ， 然后裝進(jìn)存儲(chǔ)的容器(推薦陶瓷缸)中 ， 裝完之后用一張紙或大的菜葉蓋上容器口 ， 再用黃泥(最好與鹽水拌一下)將容器口封上避免透氣；
最后就是等待了 ， 一般自制的皮蛋存放一個(gè)多月就可以食用了 ， 食用時(shí)去掉外面的灰土 。
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