橫膈膜是位于牛胸腔與腹腔之間的一道橫隔肌 。橫膈膜位于腹腔和胸腔之間 ， 隨著呼吸而上下運(yùn)動 ， 因此橫膈膜屬于內(nèi)臟的部分 。橫膈膜雖然屬于內(nèi)臟 ， 但看起來是肉 ， 吃起來也是肉 ， 橫膈膜作為烤肉的食材非常受歡迎 ， 烤熟的橫膈膜嫩到入口即化 ， 蘸上調(diào)料口味更佳 。
牛橫隔膜肉在中國叫什么牛橫隔膜肉中國叫做羅根肉 ， 是牛胸腔和腹腔之間的分隔 ， 通俗的理解 ， 它位于心臟和雙側(cè)肺臟的下面 ， 肝臟、脾臟、胃的上方 ， 就像一個(gè)大圓盤平放在身體內(nèi)部分隔了胸腹腔 。
其他好吃的部位的牛肉【橫膈膜牛肉是哪個(gè)部位 橫膈膜牛肉是牛的哪里】牛頸肉：也就是牛的脖子上的肉 ， 牛脖子經(jīng)常轉(zhuǎn)動 ， 所以這一部分的肉是“活肉” ， 瘦肉較多 。這里的肉比較嫩 ， 水分含量也低 ， 出肉率高 。市場上鮮有牛頸肉直接出售 ， 一般都是用來制作牛肉的加工品 ， 比如“牛肉丸”、“牛肉餡”、“牛肉餅”等 。
牛肩肉：位于牛的前肩胛部 ， 前腿的上部 ， 由互相交叉的兩塊肉組成 。是牛經(jīng)常運(yùn)動的大肌群之一 ， 肌肉纖維比較粗 ， 這里的肉切面細(xì)致緊密 ， 富有彈性 ， 肉質(zhì)比較硬 ， 適合燉、煮、鹵 。
上腦肉：是指位于牛的肩頸部后方、脊骨兩側(cè)的牛肉 。這里的牛肉細(xì)嫩多汁 ， 脂肪肌肉分布均勻 ， 像好看的大理石花紋 ， 口感綿軟 ， 入口嫩滑 ， 口感鮮嫩 。適合涮火鍋 ， 可煎炸 ， 炸和燒烤 。根據(jù)脂肪沉淀可分為S級、A級和B級 ， 是制作牛排的好部位 ， “上腦牛排”便是由上腦牛肉制成 。
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