想讓炸雞腿好吃，需要注意雞腿的選購(gòu)，需要挑選有脂肪粒、黃白色的雞腿 。還需要注意雞腿的處理，要在雞腿兩側(cè)的肉與骨之間劃刀，順著肉的紋理切開(kāi)4～6個(gè)小口，腌制才能入味 。
1、雞腿選購(gòu)
炸雞腿需要選用當(dāng)天現(xiàn)宰的溫體雞肉，肉味比較香，做出來(lái)的炸雞腿口感酥脆 。建議挑選有脂肪粒的雞腿，比較新鮮，選擇黃白色的雞腿，雞腿上不能有黑塊 。
2、雞腿處理
雞腿骨兩側(cè)的肉與骨之間劃刀，不能將肉、骨、皮完全切斷，接著順著肉的紋理切開(kāi)4～6小口，雞腿的左右兩側(cè)各逆紋切1～2刀，雞腿如果太厚，可將肉橫切，處理過(guò)后的雞腿，腌制時(shí)才更加入味 。
3、雞腿腌制
【炸雞腿怎么做好吃竅門(mén)】 醬油、米酒與水?dāng)嚢杈鶆?，放入雞腿腌制10分鐘，加入蔥姜蒜，將食材與腌料抓勻，放入冰箱冷凍約24小時(shí)，用手按摩，使雞肉更有彈性 。雞腿解凍肉變軟之后就能裹粉，放入熱油中炸至金黃色即可 。
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