解凍肉用冷水 。用熱水解凍會(huì)讓豬肉的纖維發(fā)生變化 ， 影響豬肉原本的口感 ， 同時(shí)也會(huì)讓豬肉里的營(yíng)養(yǎng)成分流失 ， 且烹飪出來(lái)的肉吃起來(lái)口感較差 。在用冷水解凍豬肉時(shí) ， 最好先用保鮮袋或者保鮮盒把肉制品密封好 ， 然后再浸泡在冷水里 ， 這樣既安全又能比較快速的解凍 。
為什么不能用熱水解凍肉因?yàn)閮鋈鉁囟仁窃?℃以下 ， 若放在熱水里解凍 ， 凍肉從熱水中吸收熱量 ， 其外層迅速解凍而使溫度很快升到0℃以上 ， 此的肉層之間便有了空隙 ， 傳遞熱的本領(lǐng)也就下降 ， 使內(nèi)部的凍肉不易再吸熱解凍而形成硬核 。這樣做凍肉更難以解凍 ， 泡久了 ， 還會(huì)讓微生物大量增殖 ， 還會(huì)溶解掉大量的鮮味物質(zhì)和B族維生素 。
如何解凍肉1、冷藏解凍：將凍肉放在冷藏室中慢慢解凍 ， 這樣對(duì)凍肉的鮮味損失很小 。只是需要的時(shí)間大約一天以上 。
2、空氣解凍法：將凍肉用保鮮膜包起或放入保鮮盒置于桌面 ， 這樣做鮮味損失不大 。
3、微波爐解凍：調(diào)在解凍檔 。解凍迅速 。
【解凍肉用熱水還是冷水 解凍肉是用熱水還是冷水】4、水解：推薦用方便袋包好后再放入冷水 ， 不然會(huì)有很多鮮味及營(yíng)養(yǎng)融入水中 。
5、鋁盆解凍：先把一個(gè)鋁盆底朝上放在桌上 ， 然后把凍肉放在鋁盆的底上 ， 接著再把另一個(gè)鋁盆底部朝下 ， 輕輕地壓在凍肉上 。大約壓5分鐘左右 ， 即可解凍 。這是利用了鋁制品極強(qiáng)的導(dǎo)熱性 ， 把凍肉兩端緊貼在鋁鍋上時(shí) ， 凍肉就通過(guò)鋁盆迅速和周?chē)諝庾鰺峤粨Q ， 不停的熱交換后 ， 凍肉就會(huì)在很短的時(shí)間化開(kāi)了 。如果家中沒(méi)有鋁鍋 ， 鋁蓋、鋁盆同樣可以 。
解凍肉的小技巧白醋：在解凍肉的過(guò)程中 ， 往里面倒入適量白醋 。白醋可以很好的軟化凍肉 ， 讓凍肉變軟 ， 同時(shí)還可以讓肉更好的與鹽水結(jié)合 ， 并加速肉的解凍 。加入白米醋解凍后的肉會(huì)更加柔軟 ， 炒熟后非常鮮嫩 。
食用鹽：把食用鹽直接涂抹在凍肉的表面 ， 可迅速將凍肉表面的冰融化掉 。用食用鹽還可殺菌 ， 因?yàn)樨i肉在冰凍時(shí) ， 一些耐低溫的細(xì)菌仍然能存活 ， 而且用自來(lái)水來(lái)解凍豬肉 ， 自來(lái)水中也含有大量的細(xì)菌 ， 所以食用鹽能起到很好的殺菌作用 。
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