月餅面粉一般是低筋面粉 ， 低筋面粉又稱蛋糕粉 ， 水分含量在13.8% ， 粗蛋白質(zhì)在8.5%以下 ， 通常用來制作西點、酥皮點心等 ， 而中筋、高筋面粉蛋白質(zhì)含量較高 ， 一般用來做包子、饅頭和餃子等 ， 制作月餅還可以用專用的冰皮粉等 。
月餅面粉是什么面粉
1、低筋面粉
【月餅面粉是高筋還是低筋】 月餅面粉一般是用低筋面粉 ， 低筋面粉又稱蛋糕粉 ， 體質(zhì)松散 ， 水分含量在13.8% ， 粗蛋白質(zhì)在8.5%以下 ， 通常用來制作西點、酥皮點心等 。低筋面粉做出來的月餅口感酥軟 ， 且易成型 ， 更加美觀 。
2、面粉區(qū)別
中筋面粉一般指的是普通面粉 ， 蛋白質(zhì)含量在11%左右 ， 而高筋面粉的蛋白質(zhì)含量更高 ， 體質(zhì)半松散 ， 這兩種面粉都適合做包子、饅頭和餃子等 ， 如果做月餅的話 ， 成品會比較硬 ， 且有裂紋 ， 食用的口感欠佳 。
3、其它面粉
除了制作普通月餅 ， 還可以制作冰皮月餅等其他月餅 ， 冰皮月餅需要采用專門的冰皮面粉 ， 其成分有糯米粉、粘米粉和澄粉 ， 冰皮月餅口感較為粘黏 ， 需要冷藏儲存 ， 吃起來軟糯可口 ， 并且營養(yǎng)豐富 。
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