刺身是日本料理中最具特色的美食 ， 是將新鮮的魚貝類生切成片 ， 蘸調(diào)味料直接食用的魚料理 。
古時日本北海道漁民在供應生魚片時 ， 由于去皮后的魚片不易辨清種類 ， 故經(jīng)常會取一些魚皮 ， 用竹簽將魚皮刺在魚片上 ， 以方便大家識別 。這刺在魚片上的竹簽和魚皮便被稱作“刺身” ， 雖然后來不再使用這種方法 ， 但“刺身”這個叫法被保留了下來 。
【刺身是什么 刺身是怎么來的】據(jù)記載 ， 公元14世紀時 ， 日本人吃刺身便已經(jīng)成為時尚 ， 那時刺身只是“膾”這一種烹調(diào)技法 。直到15世紀 ， 醬油傳入日本并被廣泛使用以后 ， 刺身才逐漸開始蘸醬油食用 。
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