最佳答案將肉洗凈，先切一小塊，找到上面的橫絲 。不能順著橫絲切，從橫絲的相反方向切 。使用正確切法的肉會有花紋，做出來肉質(zhì)嫩滑；錯誤切法為順紋切，肉質(zhì)會硬且柴 。【肉怎么切】
1、將肉洗凈，先切一小塊，找到上面的橫絲 。
2、不能順著橫絲切，從橫絲的相反方向切 。
3、使用正確切法的肉會有花紋，做出來肉質(zhì)嫩滑；錯誤切法為順紋切，肉質(zhì)會硬且柴 。
牛羊肉要逆著肉的紋理橫切，也就是讓刀面與肉的紋理呈90度的垂直，這樣切出來的肉片紋路呈“井”字狀 。因為牛羊肉的肉纖維比較粗長，橫著切可以把肉纖維盡量切短，吃到嘴里才會感覺到比較嫩，如果順著紋理切就很容易咬不動 。雞肉的肉質(zhì)通常都是比較嫩的，切的時候就沒有牛羊肉和豬肉那么多講究，只要讓刀面與雞肉的紋理有個傾斜的角度即可 。
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