【泡菜酸了還能吃嗎】
泡菜酸了還能吃 。
泡菜是為了方便長時間存放而經(jīng)過發(fā)酵的蔬菜 。泡菜酸了，也就意味著它發(fā)酵的程度更進(jìn)一步，變成了老泡菜 。泡菜中含有乳酸菌，存放時間越長，泡菜越酸，乳酸菌越多，平常食用有利于改善人體腸道環(huán)境，對健康十分有益 。
泡菜主要是靠乳酸菌的發(fā)酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的 。泡菜使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來腌漬各種鮮嫩的蔬菜，再經(jīng)乳酸菌發(fā)酵，制成一種帶酸味的腌制品，只要乳酸含量達(dá)到一定的濃度，并使產(chǎn)品隔絕空氣，就可以達(dá)到久貯的目的 。泡菜中的食鹽含量為2%到4%，是一種低鹽食品 。
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