最佳答案因失水過多變黑：鹵味品在鹵制出鍋后，若濕度低、溫度很高，會導致表面的水分蒸發(fā)，進而表面收縮，顏色也會變深 。氧化：由于鹵制品表面的蛋白質(zhì)和其他物質(zhì)脫水，與此同時和空中氧氣發(fā)生反應，造成失水的情況，從而導致發(fā)黑 。調(diào)味品的含量過多：在制作過程中，生抽、老抽等顏色較深的調(diào)味品的含量過多，從而導致鹵味在出鍋后，出現(xiàn)發(fā)黑的情況 。
【鹵肉發(fā)黑是什么原因】1、因失水過多變黑：鹵味品在鹵制出鍋后，若濕度低、溫度很高，會導致表面的水分蒸發(fā)，進而表面收縮，顏色也會變深 。
2、氧化：由于鹵制品表面的蛋白質(zhì)和其他物質(zhì)脫水，與此同時和空中氧氣發(fā)生反應，造成失水的情況，從而導致發(fā)黑 。
3、調(diào)味品的含量過多：在制作過程中，生抽、老抽等顏色較深的調(diào)味品的含量過多，從而導致鹵味在出鍋后，出現(xiàn)發(fā)黑的情況 。
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