1、挑選羊肚菌一般以個大 ， 色深 ， 尖頂為優(yōu) 。挑選時 ， 菌傘能達(dá)到5cm以上的尖頂羊肚菌為極品羊肚菌 ， 市面價格也更為昂貴且難見 ， 營養(yǎng)價值也優(yōu)于其他形態(tài)圓頂羊肚菌 。
2、蘑菇中不應(yīng)該含有太多的水分 ， 特別沉的往往被不良商販注了水 ， 這樣的蘑菇不僅營養(yǎng)流失嚴(yán)重 ， 還特別不容易保存 。
【羊肚菌如何挑選】3、要仔細(xì)觀察蘑菇的表面 ， 要結(jié)構(gòu)完整 ， 聞起來沒有發(fā)酸的味道 。
4、不要購買過于成熟的蘑菇 ， 觀察菌蓋 ， 沒有完全打開 ， 或是打開后沒有破裂凋謝的才是好蘑菇 。
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