“殺豬飯”由“頭刀菜”、“殺豬菜”、“白色三王子”、“宮爆肉筋”、“老臘肉”、“豬腳煮青菜”六大特色系列組成 。
“頭刀菜”由血旺子和新鮮豆腐佐以芫荽構(gòu)成；“殺豬菜”由豬肝、脊肉、腰花三部分構(gòu)成，佐以一些中藥調(diào)料；“白色三王子”由三線肉、面腸、豬肚子三部分拼盤而成；“宮爆肉筋”選料必須是豬身上兩條脊肉上的兩條筋，油炸時(shí)需恰到火候，軟爆時(shí)連鍋都有選擇；“老臘肉”菜的選料一是要一年以上的陳年百公斤重的豬肉；二是臘肉必須略帶一公分的肥肉；三是臘肉必須在高溫下籪熟；“豬腳煮青菜”中的青菜選料必須是用農(nóng)家肥栽種，剛剛噴青吐綠的小青菜，豬腳必須剔去瘦肉部分 。
【殺豬飯是什么意思】“宣威殺豬飯”，是云南地方的一種風(fēng)俗 。也許剛聽到“殺豬飯”這個(gè)名字的時(shí)候你會(huì)感到一股殺氣，但細(xì)細(xì)一品，它又充滿了濃濃的鄉(xiāng)土氣息，它把宣威名菜的特色——火腿刻畫得很深刻，同時(shí)，也飽含了一種熱情好客的淳樸感情 。在臘月的時(shí)候要?dú)⒛曦i，每家殺豬的時(shí)候，都請(qǐng)鄰居和親朋好友來(lái)吃豬肉，即吃殺豬飯，親朋好友歡聚一堂、其樂(lè)融融、慶祝一年的豐收 。殺豬飯反映了云南人民熱情而淳樸的性格，充滿了濃濃的鄉(xiāng)土氣息 。
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