【咸菜放了5年了還能吃嗎】能吃 。腌的咸菜沒有保質(zhì)期 ， 因為大量的鹽使得細菌之類的微生物都不能存活下去 ， 不會發(fā)生變質(zhì)的情況 。一般蔬菜中都含有硝酸鹽 ， 不新鮮的蔬菜硝酸鹽的含量更高 。亞硝酸鹽是對人體有害的 ， 如亞硝酸鹽長期進入血液中 ， 人就會四肢無力 。剛腌制不久的蔬菜 。亞硝酸鹽含量上升 ， 經(jīng)過一段時間 ， 又下降至原來水平 。腌菜時 ， 鹽含量越低 ， 氣溫越高 ， 亞硝酸鹽升高越快 ， 一般腌制五至十天 ， 硝酸鹽和亞硝酸鹽上升達到高峰 ， 十五天后逐漸下降 ， 二十一天即可無害 。所以 ， 腌制蔬菜一般應在二十天后食用 。
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