最佳答案復(fù)炸要用大火 。因?yàn)榇蠡鸩拍苁褂蜏馗?，這樣才能使需要復(fù)炸的食材迅速成熟或變得酥脆，如果用小火，食材在油中時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)使食材吸入的油太多而影響健康 。而第一遍炸的時(shí)候要用小火，這樣可以使食物內(nèi)部熟透，而不至于表面糊掉，內(nèi)部還是生的 。
【復(fù)炸用大火還是小火】復(fù)炸要用大火 。因?yàn)榇蠡鸩拍苁褂蜏馗?，這樣才能使需要復(fù)炸的食材迅速成熟或變得酥脆，如果用小火，食材在油中時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)使食材吸入的油太多而影響健康 。而第一遍炸的時(shí)候要用小火，這樣可以使食物內(nèi)部熟透，而不至于表面糊掉，內(nèi)部還是生的 。
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