1材料西紅柿5個 ， 小米辣5個 ， 蒜8瓣 ， 蔥適量 ， 鮮香菇5朵 ， 水適量 ， 鹽4g ， 醬油少許2西紅柿去皮西紅柿去蒂 ， 在上方劃“十”字 ， 放入滾水中煮至爆皮 ， 撈出 ， 去皮切小塊 ， 小米辣切小 ， 蒜去皮蔥拍打之后切段 。
起油鍋 ， 放入小米椒和姜爆香 ， 放入酸菜炒一會 ， 再放入火鍋底料炒出紅油提示油要多一些 ， 酸菜一定要炒出香味 ， 喜歡麻辣的可以多加一些火鍋料步驟step 4 倒入清水燒開后 ， 放入食材煮熟 ， 即可享用提示食材邊吃邊放 。
二酸辣牛雜鍋底的做法1 把洋蔥切片 ， 青椒切成粒 ， 蒜切成末 ， 牛雜切塊 ， 酸菜切好2鍋內不放油 ， 先把酸菜煸干水汽 ， 盛出備用3鍋燒熱 ， 放油 ， 爆香蒜4放入洋蔥條與青椒粒炒香5加入鹵牛雜翻炒6 。
【酸辣火鍋底料的做法】準備材料豬肉300克蝦300克麻辣火鍋底料200克 菌湯火鍋底料200克蔥20克 姜10克胡椒粉2克 料酒10克鹽適量生抽5克蠔油10克 制作步驟1豬肉清洗干凈 ， 切成厚片放入碗中2加入鹽蠔油生抽 。
炒辣底首先下油 ， 多倒點 ， 后面下的菜吸油都很厲害的然后放花椒 ， 多放花椒才是鍋底的靈魂 ， 就是要把油變成花椒油的feel干紅辣椒姜蒜青椒切成小粒粒放下去 ， 火鍋底料放進去炒化開然后把熬 。
1炒底料的關鍵是選擇好的原料 ， 辣椒要選擇優質紅艷且少籽的二金條或燈籠椒做糍粑辣椒時要先去掉辣椒籽 ， 煮漲后控干水 ， 再蒸約1小時再絞碎 ， 這樣做出來的火鍋油才具有香辣紅亮香味回溢的特點2將傳統的菜籽油 。
1清酸湯將淘米水燒開 ， 倒入壇子中 ， 加入適量的面酵母水或白醋野蔥木姜籽 ， 發酵23天即可取用 ， 每次取用后要添新淘米水 ， 24小時后可使用 ， 注意清潔 ， 不可沾油污 ， 否則會變味2紅酸湯選用皮薄個小的西紅柿 。
3將4個西紅柿去皮后放入攪拌器中 ， 加入切好的紅尖椒一起打碎 ， 鍋中加少許油 ， 燒熱后倒入西紅柿汁 ， 小火炒至顏色紅亮 ， 加鹽白糖醋 ， 轉入砂鍋中加入金針菇小火熬制即成番茄酸辣鍋底料 。
火鍋底料也分很多種 ， 像四川和重慶的麻辣火鍋 ， 紅彤彤的底料看的人嗓子都在冒火而廣東人比較秀氣慫 ， 發明了一種叫“鴛鴦鍋”的東西所謂鴛鴦鍋 ， 其實就是一個鍋由一塊鐵板隔開來 ， 一半是辣湯底 ， 一半是清淡的湯 。
第一種就是最經典的香油和蒜蓉了 ， 這個尤其是南方人特別喜歡 ， 很多南方人吃火鍋的時候 ， 都只認準這一種蘸料的 ， 里面還可以加一些小蔥和香菜 ， 雖然看起來簡單 ， 但是吃起來卻特別好吃第二種就是比較適合吃海鮮火鍋的時候吃 。
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