1、助消化：麥芽含有消化酶和維生素B族，能促進(jìn)胃酸和胃蛋白酶的分泌，有助于人體的消化 。
2、降血糖：麥芽中含有的麥芽糖不但可以為人體補(bǔ)充所需要的糖分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還具有降血糖的功效，很適合糖尿病人食用 。
3、催乳：麥芽可以幫助產(chǎn)婦促進(jìn)乳汁的分泌 。
4、抗菌：麥芽含有大麥堿，對(duì)菌類活性有一定的抑制作用 。
選購(gòu)技巧：
1、麥芽呈梭形，表面淡黃色，背面為外稃包圍，具5脈；腹面為內(nèi)稃包圍 。除去內(nèi)外稃后，腹面有1條縱溝，基部胚根處生出幼芽和須根，幼芽長(zhǎng)披針狀條形，須根數(shù)條，纖細(xì)而彎曲，質(zhì)硬，斷面白色，粉性 。
2、炒麥芽：形如麥芽，表面棕黃色，偶有焦斑 。
3、焦麥芽：形如麥芽，表面焦褐色，有焦斑 。
4、質(zhì)量?jī)?yōu)質(zhì)的麥芽顆粒大小均勻飽滿，最主要的是出芽率高 。
5、判斷有沒有經(jīng)過發(fā)芽處理：經(jīng)過發(fā)芽處理的麥芽很容易用牙磕碎，掰開麥稃可以看見里面呈粉性，松散；沒有發(fā)芽的麥芽很堅(jiān)硬，磕開后不呈粉性，顆粒狀 。
6、如果大麥的芽鉆出麥稃，長(zhǎng)度遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于5毫米，則不符合藥典規(guī)定，為不合格品 。
【麥芽的功效與作用】7、味道：麥芽味微甘；炒麥芽有香氣，味微苦；焦麥芽有焦香氣，味微苦 。
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