淡奶油是動(dòng)物奶油所以穩(wěn)定性較弱，打發(fā)率低 。動(dòng)物奶油，也叫淡奶油或稀奶油，是從全脂奶中分離得到的，脂肪含量僅為全脂牛奶的20%-30%，營養(yǎng)價(jià)值高，有著天然的濃郁乳香，常被用來制作高檔西點(diǎn) 。相對(duì)于植物奶油更健康，動(dòng)物淡奶油本身不含糖，所以打發(fā)的時(shí)候要加糖 。用法跟植物性奶油基本一樣，但是溶點(diǎn)比植物奶油要低一些，可用來制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇等，如果做面包的時(shí)候加一些，也會(huì)讓面包更加松軟 。
增加淡奶油穩(wěn)定性的方法：
1、添加黃油：淡奶油和黃油都是牛奶里提煉出來的 。把黃油加到淡奶油里，將淡奶油的乳脂含量提升至52%，隨著乳脂含量的增加淡奶油的穩(wěn)定性也隨之提高了 。加入黃油后的淡奶油在口感上也不會(huì)過于厚重 。
2、添加黑白巧克力：巧克力里含有很多脂肪，取適量黑、白巧克力融化加入淡奶油中，不僅能提升淡奶油的穩(wěn)定性，更能增加淡奶油的風(fēng)味 。
3、添加黃原膠：很多食品添加劑里都含有黃原膠 。黃原膠是從玉米淀粉里提取的，可以放心使用，相比吉利丁的效果更好 。安佳奶油添加有黃原膠以及其它果膠等，如用安佳奶油打發(fā)，就不需要額外加黃原膠了 。
【淡奶油很難打發(fā)是什么原因】4、添加玉米淀粉：玉米淀粉糊化就會(huì)變成膠狀，也可以提高淡奶油的穩(wěn)定性 。如若沒有黃原膠與吉利丁，則可以添加玉米淀粉代替 。
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