做面包類基本上都是耐高糖酵母，即便是不放糖或是微量放糖的面包，比如硬包，法棍類由于配方中有較多的鹽分，更要使用耐高糖酵母，其實(shí)“耐高糖酵母”這個名稱給你造成了困惑，其實(shí)應(yīng)該是“耐高滲透壓及耐化學(xué)添加”才合適 。吐司含糖量不高，但是還有別的不少輔料添加，估計低糖型的承受不了，增加份量的話口味品質(zhì)就壞了，而且發(fā)酵環(huán)境不太理想，還是耐高糖酵母比較合適 。
【普通酵母與耐高糖酵母有啥區(qū)別呢】普通型的酵母，和低糖型的用于中式點(diǎn)心較多，且適合蒸，不合適烤 。估計低糖型稍便宜一點(diǎn)，但是考慮到用量，性價比還是耐高糖酵母來的更好 。普通酵母就是不能在糖多環(huán)境用，做白吐司或者咸吐司用普通酵母就可 。
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