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1材料骨頭湯鵝掌豆腐酸菜泡紅椒泡仔姜豆芽青筍蘑菇香菇生菜肉丸2方法先把鵝掌放進早已燉好的骨頭湯里，用砂鍋煨一個小時煨到能戳破掌間的皮就差不多了然后放入酸菜泡紅椒泡。
1將鵝掌用溫水浸泡后，刮洗干凈，撈出備用2將鍋內放入清水燒沸，放入鵝掌焯透撈出，投涼3鍋內放入鹵水，加入蔥姜和鵝掌，大火燒開后轉入小火，鹵約25分鐘撈出即可材料替換原料鵝掌可換成鵝脖鵝胗等。
取下鵝翅，鵝腳即鵝掌，鵝翅斬成5厘米長段，在骨與骨之間切成二段鵝掌從爪與爪之間下刀連筒骨斬成兩瓣，筒骨與爪之間再斬斷斬鵝身，腹朝上從腹肚下刀，斬成兩瓣去胸骨脊骨，按橫紋斬件腿肉去兩大骨，按直。
做法 1鵝掌用熱油略炸，瀝干油，加入火文時，慢火煮約3小時2花膠放入姜蔥煮一下瀝干水，用清雞湯煮軟瀝干放入火文鵝掌中略煮，一起取出置碟中，將火文料汁用少許濕生粉勾芡淋面即成。
材料鵝掌5只，潮式鹵水1鍋做法 1將鵝掌的腳指頭剁除，取一個湯鍋將水煮開后再放入汆燙約1分鐘即取出沖水，以降低溫度2將作法1的鵝掌以刀刮除鵝掌心的黃粗膜3另取一鍋，放入潮式鹵水煮滾后，放入作法2的。
1選肥碩母鵝一只，屠宰時將鵝血放進配有食鹽水的海碗內，再將鵝毛褪凈，冷水清洗后去除內臟器官清洗，砍下來鵝頭鵝掌鵝翅，將鵝身斬成10公分長5公分寬的條塊，漂凈鮮血后放進壓力鍋中，摻加冷水，添加生姜50克。