15、經(jīng)過這么一解釋，相信大家都已經(jīng)明白蝦和蟹煮熟變紅的原因了為什么蝦和蟹煮熟了會(huì)變紅2 蝦蟹外骨骼的色素區(qū)內(nèi)含有一種原蝦紅素，是屬於類胡蘿卜素，該色素原為橙紅色，但可與不同種類的蛋白質(zhì)相結(jié)合，而會(huì)變?yōu)榧t 。
【螃蟹煮熟后為什么會(huì)變紅】16、其實(shí)這是因?yàn)樵谖r和螃蟹的殼中有一種叫“蝦青素”的物質(zhì)，它的顏色是紅色 但平時(shí)是和蛋白質(zhì)結(jié)合在一起的，所以呈現(xiàn)不出本來的顏色，但是在加熱后，蛋白質(zhì)被破壞，蝦青素的本來顏色也就露出了所以，煮熟的蝦蟹才會(huì)變紅 。
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