數(shù)量以淹沒(méi)豬肉為宜 ， 然后加蓋用這種方法保存鮮豬肉 ， 一般可存放兩三個(gè)月 ， 而且味道好夏天氣溫高 ， 鮮肉最易變質(zhì)可將米醋浸沒(méi)一塊干凈的白紗布 ， 然后用白紗布將鮮肉包起這種方法可使鮮肉保鮮12小時(shí) 。
將鮮肉密封在袋子或木桶里 ， 然后用繩子拴住沉到井眼里保鮮 ， 可延長(zhǎng)鮮肉的新鮮度而現(xiàn)在一般都是低恒溫狀態(tài) ， 超市那種陳列豬肉的臥柜 ， 就是低恒溫設(shè)備 ， 鮮肉在這種環(huán)境下存放 ， 是可以起到保鮮的作用的 。
【保鮮肉怎么保存】首先豬肉保鮮容易變色 ， 為什么會(huì)變色呢鮮肉顏色在很大程度上取決于肌紅蛋白 ， 這種蛋白質(zhì)存在于組織中肌紅蛋白本身是紫色的 ， 但可以與氧氣發(fā)生反應(yīng) ， 形成兩種其他顏色的色素 ， 即紅色的氧合肌紅蛋白與褐色的高鐵肌紅蛋白在；當(dāng)天或者隔夜的肉可以選擇存放在軟凍區(qū) ， 保持一個(gè)微凍狀態(tài) ， 不容易腐敗變質(zhì)也不容易流血水但是畢竟是零度以下的冷凍溫度 ， 如果存放時(shí)間超過(guò)兩天 ， 肉還是會(huì)逐漸凍硬 ， 變成冷凍的肉所以軟凍還是無(wú)法解決肉類(lèi)在冰箱內(nèi)保鮮存儲(chǔ)的 。
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