正常甘蔗的顏色都是白中帶黃的，若是甘蔗變紅了，那么說明變紅的甘蔗帶有大量的有害細菌及有害物質，已經發(fā)生了腐爛變質，而且變紅甘蔗的營養(yǎng)價值及食用口感在一定程度上都有所降低，所以變紅的甘蔗不宜食用 。
情況一：甘蔗在生長過程中發(fā)生異常生長 。甘蔗本身含有色素，它的皮是紅色的，葉子是綠色的，若在生長時，甘蔗裂了縫，里面的肉就有可能變成紅色的了 。這種帶紅絲的甘蔗可以食用 。
情況二：甘蔗長霉菌變質了 。如果甘蔗變質了也會變成紅色，發(fā)霉的甘蔗是有毒的，它會致癌，主要導致消化道癌癥，如食道癌、肝癌、腸癌 。這種甘蔗絕對不能吃 。那這兩種情況怎么分辨呢？其區(qū)別在於生長過程中變紅的甘蔗肉，它肯定是一條很長的紅絲，和外邊的皮有相關的聯(lián)系 。而變質的甘蔗切開后，斷面也有紅色，聞之有異味，咬一口帶澀味、酒糟味 。
甘蔗變紅了能吃嗎？
不能吃了，甘蔗發(fā)紅說明甘蔗已經變質壞掉了，會含有很多的細菌和微生物，含有節(jié)菱孢霉菌，不適合繼續(xù)食用，不然會容易引起身體不適，甚至引起中毒 。
北京市疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品衛(wèi)生所副所長騰仁明告訴采訪人員：“甘蔗發(fā)紅本身是因為一種霉變形成的，堆放緊密通風不好可以造成發(fā)霉，也容易產生毒 。
霉菌產生節(jié)菱孢霉，會產生一種神經毒素 。”甘蔗發(fā)紅是由于霉變引起的，霉變后的甘蔗中含有節(jié)菱孢霉菌，其產生的3－硝基丙酸是一種劇毒物質，人誤食以后可導致丙酸中毒，后果十分嚴重 。
擴展資料
現(xiàn)代醫(yī)學研究表明，甘蔗中含有豐富的糖分、水分，此外，還含有對人體新陳代謝非常有益的各種維生素、脂肪、蛋白質、有機酸、鈣、鐵等物質 。甘蔗不但能給食物增添甜味，而且還可以提供人體所需的營養(yǎng)和熱量 。
含蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、天門冬素、天門冬氨酸、谷氨酸、絲氨酸、丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、正這氨酸、賴氨酸、羥丁氨酸、谷氨酰胺、脯氨酸、酪氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸、γ－氨基丁酸等多種氨基酸，延胡索酸、琥珀酸、甘醇酸、蘋果酸 。
檸檬酸、草酸等有機酸及維生素B1、B2、B6、C 。榨去汁的甘蔗渣中，含有對小鼠艾氏癌和肉瘤180有抑制作用的多糖類 。
參考資料來源：人民網——吃發(fā)紅甘蔗會中毒？霉變程度加劇毒性會倍增
百度百科——甘蔗
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