饅頭皺縮是由于饅頭表皮過于致密，在揭鍋瞬間饅頭內(nèi)外溫差大，面筋骨架承受不了大氣的壓力，從而使饅頭迅速收縮成一團(tuán) 。
【蒸的饃饃為什么會收縮】而造成皺縮的原因除低溫外還有其他原因：
1、面團(tuán)醒發(fā)過度，這種面團(tuán)非常軟塌，如果加以蒸制，面筋骨架不能起到很好的支撐作用，饅頭易皺縮 。
2、面團(tuán)揉制時(shí)間過長或攪拌過度，使面團(tuán)失去彈性，粘性過大，面筋遭到破壞，水洗時(shí)都不易出面筋，從而饅頭貯氣能力下降，引起饅頭皺縮 。
3、饅頭在蒸制過程中受到蒸汽的長期俯沖，實(shí)踐證明，放在蒸屜中間位置的饅頭易皺縮 。由于中間的饅頭經(jīng)常受到有蒸鍋頂端回流的蒸汽俯沖，甚至滴水，引起表皮發(fā)粘，過于致密，從而導(dǎo)致皺縮 。
4、加水量過大，加水量過多會加速酶對蛋白質(zhì)的分解，減弱面團(tuán)的彈性和延伸性，從而使面團(tuán)發(fā)粘，給操作帶來困難，發(fā)酵過快易酸敗，成品形態(tài)不端正，更甚者出現(xiàn)皺縮等成為次劣品 。
推薦閱讀
- 蘇州景點(diǎn)推薦
- 梅州城區(qū)或市郊有什么好玩的景點(diǎn)
- 縮水的牛仔褲怎么拉回去
- 四川的“小喀什”古鎮(zhèn)
- 上海好玩的地方排行榜
- word統(tǒng)一調(diào)整圖片尺寸的方法 word里怎么統(tǒng)一調(diào)整圖片大小
- 龍脈溫泉泡溫泉價(jià)格
- 厲致誠是什么電視劇中的人物
- 云貝中心的購物訂單在哪里看
- 怎么看手機(jī)型號vivo