【炸東西用什么面粉】炸東西用面粉、淀粉或者兩者的混合粉 。有時還加如泡打粉使其松脆 ， 如脆皮糊、發(fā)泡糊等 。還有的用發(fā)泡蛋清混合 ， 使炸層更蓬松香脆 。只用淀粉會導(dǎo)致掛漿較薄 ， 炸后外皮脆酥 ， 韌性不足 。如果想要顏色金黃有光澤 ， 則適合軟炸酥炸 。如常用的水粉糊 ， 常用于軟炸、溜炒等 。水粉糊一般用土豆淀粉 ， 玉米淀粉稍差 。用小麥淀粉的話 ， 有半透明感 ， 附著力更強(qiáng) 。用面粉（主要是低筋粉）則外裹層豐滿較厚 ， 顏色較深 ， 有韌性 ， 但是不夠酥脆 。
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