一、脫苞發(fā)酵脫苞 。將采下的帶果苞的果實堆置起來，堆置厚度為40～50厘米，上面覆蓋草簾或其他覆蓋物，使果苞發(fā)酵1～2天 。在堆置發(fā)酵過程中，要注意檢查堆內(nèi)的溫度和濕度 。溫、濕度過高，會使其發(fā)酵過度，導(dǎo)致果殼色澤過深，失去光澤，嚴(yán)重時會使榛仁不能食用，因此，要特別注意加以防止 。堆置發(fā)酵后，用木棒敲擊果苞，堅果即可脫苞 。也可采用手工脫苞，但較費工 。
二、除雜【新鮮榛子怎么處理】已脫苞的榛子，仍然帶有果苞碎片、枝葉碎片、土塊等雜質(zhì)以及空粒、蟲果等，故需進(jìn)行除雜 。除雜就是使之更加純凈，達(dá)到商品榛子的要求 。
三、干燥把清洗后的榛子放在陽光下晾曬，使之干燥 。但不宜暴曬，以避免果殼開裂，不耐儲藏 。晾曬時，對榛果要經(jīng)常翻動，使之干燥均勻 。
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