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1、鍋里放油炒香蔥姜蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘放入酸菜繼續(xù)炒一分鐘兌足量開水大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白調(diào)入鹽把湯中料都撈出來鋪在碗底各家吃鹽大小不一樣，一定要調(diào)自己的口味鍋；4將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒2茶匙淀粉和12個蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘魚片處理好以后，就開始制作酸菜魚了 1酸菜泡青菜，在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊 2將酸菜中的水分用；酸菜魚的做法和步驟1 酸菜魚是最家常的也是備受歡迎的一道川菜美味，無需管他正宗不正宗，只要一包酸菜魚調(diào)料就可以在家品嘗酸酸辣辣，開胃下飯的一道過癮美味食材配方主料黑魚1000g 輔料油適量白糖3g 酸菜魚全料；以免魚肉碎掉14開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰后，即可將湯和魚片一起小心倒在酸菜上 15另起鍋加入適量油燒熱，下入適量花椒和1湯勺泡椒煸炒出香味及紅油后，趁熱澆在酸菜魚表面即可；往魚片中加入鹽白胡椒粉碼入味，加入白酒水淀粉油備用2鍋中放油，倒入魚骨過油斷生，加入適量清水大火燒開，加入姜片蔥段白胡椒粉，燒至魚湯呈乳白色，倒出濾出魚湯3另起一鍋放油燒熱，倒入酸菜翻；3炒鍋加熱注油，將花椒干紅椒段中小火炸香撈出，控油備用下姜片蒜片煸香，下酸菜及二分之一炸香的花椒干紅椒段一同煸炒至香味出，4將1中過濾后的魚湯倒入，加入醪糟汁2勺自制混合豉汁料做法請看這里1 。
2、一酸菜魚的常見做法材料草魚1200g，川菜400g，蔥段，姜片，蒜，干紅辣椒，花椒，花椒，紅泡椒，香菜，料酒，胡椒粉，水淀粉，蛋清，鹽，糖，雞精，香蔥，胡椒粉工作方法1新鮮草魚一尾，宰殺干凈四川酸菜洗凈，切成?。徽谒岵唆~一，食材草魚1條，酸菜250g，雞蛋1個，辣椒適量，花椒適量，蒜適量，啤酒250ml，胡椒粉適量，鹽適量，淀粉3勺二，正宗酸菜魚的做法1首先準(zhǔn)備好所有的食材，然后將買回來的草魚清洗干凈，在購買的時候；1備料草魚，青蒜，剁椒，酸菜2將魚片好，用細(xì)鹽水泡洗再控水備用3另起鍋加姜爆香，再將魚頭魚骨下鍋炒香4劃開魚骨魚頭，將酸菜下鍋炒至出味5再加入清水及細(xì)鹽調(diào)味6煮至湯底大開食材出味后；食材用料草魚500克相克食物酸菜350克香菜適量相克食物姜適量相克食物蒜適量相克食物干辣椒相克食物花椒適量鹽適量食用油胡椒粉酸菜魚的做法酸菜魚的做法圖解11原料圖，酸菜切碎我還加了一點酸姜在里面；2魚骨斬段片魚肉時，斜向下刀，一刀連一刀斷，就可以片下較大的魚片魚片用半小勺鹽1勺白胡椒2大勺黃酒1勺淀粉1個蛋清，淹一下備用3熱鍋熱油爆香花椒姜片蒜米泡米椒，加入切好的酸菜一起翻。

3、1準(zhǔn)備材料2魚切成薄片，加適量料酒，姜粉雞蛋清，抓勻，腌20分鐘左右酸菜泡椒干辣椒切成小塊姜蒜切片鍋里放適量油，爆香蒜片，姜片和花椒，放干紅辣椒，酸菜和泡椒一起拌炒，炒出酸菜味放雞湯，加適量。

【酸菜魚的詳細(xì)做法】4、這道菜是一道很好的開胃菜，平時最喜歡在家做這道菜，有肉吃，有湯喝，再配點小酒，豈不爽哉酸菜魚的做法步驟step 1 草魚魚肉跟魚骨分離，魚肉片成魚片步驟step 2 魚片加姜蔥料酒少許鹽，少許胡椒面腌制15；1首先將草魚清洗干凈，如下圖所示2然后剔去魚骨，如下圖所示3斜切成片，如下圖所示4魚片里加入鹽抓勻后再倒入料酒，生粉抓勻靜置半小時，如下圖所示5然后準(zhǔn)備好酸菜魚調(diào)料包和蔥姜蒜，如下圖所示；食材草魚一條，酸菜，料酒，淀粉，雞蛋，干辣椒，花椒，蔥，姜，蒜，香蔥，香菜，鹽，味精，胡椒粉等其它調(diào)味品做法1首先把買回來的新鮮草魚去魚鰓，魚鱗，魚內(nèi)臟，魚牙，然后清洗干凈，記住清洗掉魚肚里的黑膜。