1、山藥要選擇細(xì)的 ， 上面有麻點的這樣的山藥營養(yǎng)藥物價值很高；1新鮮山藥的外皮顏色是土黃色黃褐色若是山藥的外皮顏色發(fā)烏發(fā)黑 ， 或者有斑點 ， 說明是陳貨 ， 不新鮮的2新鮮山藥的斷面 ， 顏色很白 ， 并且有粘稠的乳白色汁液若是山藥斷面的顏色發(fā)黃發(fā)紅 ， 并且有“硬心” ， 斷面；一看鐵棍山藥粗細(xì)均勻 ， 通常直徑12厘米如成年人拇指般 ， 表皮顏色微深 ， 根莖有鐵紅色斑痕若直徑太粗或表皮太光滑 ， 就說明不是正宗的 二掂鐵棍山藥的單支重量一般在200克左右太重可能就不是正宗的了 三折 。
【山藥挑選方法】2、從口感來說普通山藥分為兩種 ， 一種比較脆 ， 另一種比較“面”我們可以根據(jù)不同的用途選擇適合自己的1從外表上看 ， 皮膚比較光滑的是脆山藥 ， 適合炒著吃若是燉湯或做甜品菜建議選擇面山藥 ， 口感會甜糯飽滿 ， 面山藥；1一看鐵棍山藥的根須是否濃密鐵棍山藥根須比較的密 ， 就可以尋找更多的營養(yǎng)物質(zhì) ， 生命力更加的旺盛 ， 營養(yǎng)價值就會更高一些2二看鐵棍山藥顏色是否像生銹的鐵棍一樣鐵棍山藥就是因為他長得像鐵棍一樣 ， 顏色像生銹 。
3、挑選方法首先要掂重量 ， 大小相同的山藥 ， 較重的更好其次看須毛 ， 同一品種的山藥 ， 須毛越多的越好須毛越多的山藥口感更面 ， 含山藥多糖更多 ， 營養(yǎng)也更好最后再看橫切面 ， 山藥的橫切面肉質(zhì)應(yīng)呈雪白色 ， 這說明是新鮮；懷山藥是以古懷慶府今河南省焦作市境內(nèi)所產(chǎn)山藥最為地道 ， 被稱為懷山藥或懷山古代名醫(yī)如孫思邈張仲景李時珍等用藥都必以產(chǎn)地區(qū)分藥性就如阿膠以山東東阿人參以長白山鐵棍山藥的外皮呈土褐色 ， 有鐵紅色斑痕 ， 比；都知道鐵棍山藥好 ， 可是你是否也像大部分食用者一樣只知其名不知其貌呢并不是只要是細(xì)長的山藥就是傳說中的鐵棍山藥 ， 現(xiàn)在很多不良商販利用外形相似的懷山藥甚至菜山藥冒充鐵棍山藥 ， 以高價出售牟取暴利那么我們該怎么樣；2掂重量如果看起來山藥的大小基本相同 ， 那么就應(yīng)該用手去掂一掂 ， 盡量挑選比較重的山藥3用手握山藥怕凍怕熱 ， 因此冬季購買山藥時 ， 可用手握住山藥一段時間大約在10分鐘左右 ， 然后松開手后 ， 如果感覺到返熱 。
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