正常的牛奶應(yīng)該呈乳白色或稍帶微黃色，具有新鮮牛乳固有的香味，微帶甜味，無飼料味酸味苦味金屬味及其他異味呈均勻膠態(tài)流體，具有適當(dāng)粘度，無凝塊，無沉淀，不含其他異物同時牛奶煮沸不凝固如果牛奶風(fēng)味異常 。
氣味新鮮的牛奶含有糖類和揮發(fā)性脂肪酸，因而略帶甜味和清香純凈的乳酸味 牛奶的氣味不論如何變化，都屬于正常如乳牛長期產(chǎn)乳或干乳期所產(chǎn)的奶，常帶有苦味牛流產(chǎn)后胎衣滯留時奶常有異臭味多喂魚粉發(fā)霉的飼料 。
其新鮮度及質(zhì)量檢驗尤為重要而調(diào)查也同時發(fā)現(xiàn)有許多人并不知如何鑒別及選購以下就鮮奶的新鮮度介紹幾種簡易的鑒別方法方法1 感官鑒別牛奶法 新鮮乳消毒乳呈乳白色或稍帶微黃色，有新鮮牛乳固有的香味，無 。
2感官鑒別新鮮乳消毒乳呈乳白色或稍帶微黃色，有新鮮牛乳固有的香味，無異味，呈均勻的流體，無沉淀，無凝結(jié)，無雜質(zhì)，無異物，無粘稠現(xiàn)象3滴入清水將奶滴入清水中，若化不開，則為新鮮牛奶若化開，就 。
自然，不含香精蔗糖，接近母乳香因此，好奶粉聞起來會有淡淡的乳香味如果奶粉嘗起來，有一股淡淡的酸味，那么奶粉就已經(jīng)變質(zhì)了同時，奶粉出現(xiàn)霉味腥味或苦味，也是奶粉變質(zhì)的標(biāo)志，不新鮮 。
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