你好提問者首先找燉鍋洗凈放進(jìn)去 放涼水 大火加熱 開鍋后撈出洗凈 ， 吧燉鍋水換新 ， 放牛蹄筋 ， 放水要沒過牛蹄筋半個(gè)食指 ， 放香葉兩片 丁香一撮三個(gè)指頭捏 陳皮一塊 花椒15粒 大料3個(gè) 蔥白一根 蒜 。
1主料牛蹄筋150克 ， 調(diào)料大蔥10克 ， 鹽5克 ， 味精5克 ， 白砂糖5克 ， 醋5克 ， 花椒5克 ， 辣椒油5克2牛筋沸水下鍋煮熟撈起 ， 蔥切成長斜片3將鹽味精糖醋花椒粉紅油與牛筋蔥拌勻即可食用 。
新鮮的牛蹄筋就用水煮或蒸就可以了 ， 煮到牛蹄筋軟而不爛 ， 入口筋道而又不老嚼不動(dòng)為宜 。
先用水焯一焯 ， 要焯熟了 ， 然后燉著吃1將牛蹄筋留皮去毛 ， 燒烤洗凈 ， 刮去焦黑外皮 ， 用堿水略泡 ， 再反復(fù) 刮洗 ， 直至堿味消失 ， 露出金黃色停止然后入鍋加水煮到八成熟 ， 取出 ， 剔去骨骼 ， 再上籠蒸到筋爛皮熟綻2 。
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