【蠟魚(yú)的做法】
1、將豆豉切碎，干辣椒掰成段，姜切成絲；
2、炒鍋倒油，至油熱將魚(yú)塊兩面煎黃；
3、烹入料酒，加姜絲、辣椒、豆豉快炒片刻；
4、加小半碗清水，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火；
5、悶至水干即可 。如果魚(yú)塊事先沒(méi)泡而很干又硬的話，在上一步燒開(kāi)后，盛入盆中置入高壓鍋20分鐘 。
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