1、直切一般左手按穩(wěn)原料 ， 右手操刀 。切時(shí) ， 刀垂向下 ， 既不向外推 ， 也不向里拉 ， 一刀一刀筆直地切下去 。
【切東西時(shí)怎樣拿刀姿勢(shì)最標(biāo)準(zhǔn)】2、推切的刀法是刀與原料垂直 ， 切時(shí)刀由后向前推 ， 著力點(diǎn)在刀的后部 ， 一切推到底 。
3、拉切拉刀切的刀法也是在施刀時(shí) ， 刀與原料垂直 ， 切時(shí)刀由前向后拉 。實(shí)際上是虛推實(shí)拉 ， 主要以拉為主 ， 著力點(diǎn)在刀的前部.
4、鋸切也稱推拉切 。鋸切刀法是推切和拉切刀法的結(jié)合 ， 鋸切是比較難掌握的一種刀法 。鋸切刀法是刀與原料垂直 ， 切時(shí)先將刀向前推 ， 然后再向后拉 。這樣一推一拉像拉鋸一樣向下切把原料切斷 。
5、鍘切的方法有兩種：一種是右手握刀柄 ， 左手握住刀背的前端 ， 兩手平衡用力壓切；另一種是右手握住刀柄 ， 左手按住刀背前端 ， 左右兩手交替用力搖動(dòng) 。
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