主料：青菜1500克，鹽60克，花椒 。
輔料：涼開水適量 。
步驟如下：
1、將青菜葉子一片片摘下洗凈，晾干水分；
2、在酸菜機(jī)容器中，鋪一層青菜；
3、撒少許鹽，一層層碼放好，將鹽用適量涼開水化開，倒入容器，繼續(xù)加入涼開水至略沒過葉子表面，撒一把花椒，用塑料壓板壓上，蓋上蓋子；
4、然后放入酸菜機(jī)，蓋上蓋子，啟動(dòng)酸菜功能，起始時(shí)間為75小時(shí)；
5、75小時(shí)結(jié)束，容器蓋子布滿水珠；
6、青菜顏色發(fā)黃，略有酸味溢出，揭蓋，未被水淹沒的菜葉還透著青色；
【青刺尖做酸菜怎么做】7、撈出查看，菜若有些脆生生的感覺，放回酸菜機(jī)，再次啟動(dòng)酸菜功能，繼續(xù)發(fā)酵；
8、120小時(shí)后，酸味明顯，菜幫子略軟，但仍有脆感；
9、140小時(shí)后，酸味濃郁，菜幫子略呈黃色半透明狀，基本變軟 。大致達(dá)到通常食用的狀態(tài) 。
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