還是要注意把握好泡菜腌制時間，在允許范圍內(nèi)攝入亞硝酸鹽才不會損害健康過量攝入亞硝酸鹽會在胃內(nèi)同蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物反應(yīng)形成亞硝胺，亞硝胺是強致癌物，可能會增加患癌風險食用泡菜時，可以搭配一些新鮮的蔬菜和水果反復 。
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