1、注意隔離新鮮的雞蛋是有生命的，它需要不停地通過蛋殼上的氣孔進(jìn)行呼吸，因此具有吸收異味的功能 。
2、不要密封存放國家高級(jí)食品檢驗(yàn)員王楠認(rèn)為，有些人覺得雞蛋臟，將其放在塑料盒里密封隔離，這樣不對(duì) 。因?yàn)榇娣胚^程中雞蛋也需要呼吸，向外蒸發(fā)水分，用塑料盒保存，盒內(nèi)不透氣，里面的環(huán)境潮濕，會(huì)使蛋殼外的保護(hù)膜溶解失去保護(hù)作用，加速雞蛋變質(zhì)，要注意 。
3、存放前不用水洗雞蛋也不能用水洗，蛋殼外的保護(hù)膜是水溶性的，水洗會(huì)破壞保護(hù)膜 。平時(shí)可買干凈的清潔蛋，或者買普通雞蛋在冷藏室里隔開存放，避免交叉污染 。
保存雞蛋其他方法：1、谷糠貯藏法：用箱子、土缸等作容器，先在底部鋪一層谷糠，再放一層雞蛋，這樣一層一層地裝滿為止，然后放在陰涼處，避免光照和潮濕 。一般可保鮮3-4個(gè)月 。
2、茶渣貯藏法：將雞蛋埋入干燥、潔凈的茶渣中，放陰涼干燥處，可保鮮2-3個(gè)月 。
3、熱燙貯藏法：把鮮蛋洗凈，用60℃左右的熱水浸燙10分鐘，使蛋清最外層受熱凝固，形成一層保護(hù)膜，防止細(xì)菌的侵入，可保鮮數(shù)月不壞 。
【雞蛋怎么保存時(shí)間最長(zhǎng)】4、石灰水貯藏法：按500克生石灰對(duì)入2千克清水的比例，把石灰水?dāng)噭颍吻搴笞⑷氪蓧?，把新鮮雞蛋浸入石灰水內(nèi) 。用這種方法，一般可保鮮5-7個(gè)月 。
5、草木灰貯藏法：把鮮蛋放在土缸或瓷壇子里，逐層用草木灰蓋好，裝滿后加蓋封嚴(yán)，放置陰涼、干燥、避光的地方，可保鮮幾個(gè)月 。
6、石膏貯藏法：冷開水5千克，熟石膏500克、白礬200克，攪和溶化成乳狀液，將鮮蛋浸沒溶液里，加蓋封存，能保鮮8個(gè)月 。
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