紅燒蹄膀的做法：
1、蹄膀洗干凈后，放入涼水鍋內(nèi)，焯一下血水，瀝干，待用 。
【紅燒蹄膀的做法】2、另一大鍋內(nèi)放入開水，煮開，放入姜，蒜，花雕酒，花椒，桂皮，八角，蒜，香葉，小茴香一起熬 。
3、取干凈的鍋?zhàn)?，倒入少許食用油，加入適量冰糖，開始炒糖色，用小火慢慢將冰糖熔化 。
4、當(dāng)冰糖開始變金黃色后，保持小火不變，注意不停得攪拌，一直到呈現(xiàn)醬色并有不斷得氣泡冒出，就說明可以關(guān)火了 。
5、等糖色冷卻得差不多后，將其倒入鍋內(nèi)，再放入待用的蹄膀 。
6、用大火將鍋燒開，噴入花雕及少許老抽 。
7、改為中小火燜煮1.5小時(shí) 。
8、1.5小時(shí)后，放入冰糖，食鹽，生抽，進(jìn)行調(diào)味 。
9、蓋上鍋蓋，繼續(xù)中小火燜燉1小時(shí)，待顏色變?yōu)樽钫臅r(shí)候關(guān)火即可 。
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