1草酸高的蔬菜一般草酸高的蔬菜建議焯水5～10秒如菠菜莧菜馬齒莧鮮竹筍苦瓜茭白等 ， 由于亞硝酸鹽溶于水 ， 所以通過沸水焯可除去70%以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽2不好清洗的蔬菜不好清洗的蔬菜 ， 建議烹調(diào) 。
苦瓜需要焯水 ， 苦瓜焯水時間不要超過一分鐘其實我們在焯苦瓜的時候 ， 最應(yīng)該就是要用沸鹽水了也就是說 ， 我們在焯苦瓜的時候 ， 應(yīng)該在水中少量的放入一些鹽 ， 這樣抄出來的苦瓜苦味基本上就去除了一大半了 ， 吃起來就不那么 。
為了我們炒出來的苦瓜沒那么苦所以我們炒苦瓜前就要先用開水把苦瓜焯半分鐘左右 ， 然后放入冷水中迅速冷卻 ， 這樣才能保持苦瓜的一個脆感但是還有一點就是我們有時候焯了的苦瓜顏色為什么不是翠綠色還是成了綠黃色呢那是 。
1一般來說 ， 將苦瓜放到開水里面煮 ， 煮十分鐘左右就可以了 ， 煮好之后還需要撈起來過一遍涼水 ， 這樣能保持苦瓜翠綠的顏色 ， 看上去也比較美觀2另外在炒苦瓜的時候 ， 需要去皮去瓤 ， 這樣吃起來才不會太苦 ， 味道更佳 。
苦瓜做之前一定要焯水苦瓜需要焯水 ， 但是焯水時間不要太長 ， 時間太長容易將苦瓜的營養(yǎng)素隨著水流失一些 ， 所以苦瓜焯水時間要短水開后 ， 將苦瓜放進(jìn)鍋中 ， 焯1分鐘馬上撈出來 。
2大蒜切片 ， 辣椒切末3清水煮沸 ， 倒入苦瓜 ， 焯水30秒 ， 控水撈出4雞蛋打散5倒入食用油 ， 倒入蛋液 ， 攪散6倒入蒜片 ， 大火爆香 ， 倒入苦瓜 ， 大火翻炒2分鐘7加生抽料酒鹽 ， 翻炒均勻8倒入雞蛋 。
【苦瓜焯水要幾分鐘】即在焯苦瓜時 ， 應(yīng)在水中少量放入一些鹽2苦瓜不能夠浸泡涼水時間太久 ， 會導(dǎo)致苦瓜不利于食用 ， 因此只要將苦瓜過一遍涼水 ， 就能撈出來瀝干3苦瓜焯水 ， 水溫應(yīng)在70°左右 ， 時間不要超過兩分鐘苦瓜用水焯會流失vc ， 因此 。
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