茶葉采摘回來后有這幾個步驟，先曬青，涼青搖青，再空調房涼青如此重復三次，再放置空調房到第二天的一定時間再炒再包揉，到一定的顏色形狀再烘干，最后一步就是挑梗包裝成成品我說的是鐵觀音茶葉；1采摘新鮮的茶葉，經過幾個小時的攤涼，清洗干凈后控干水2把炒鍋燒熱，將控好水的茶葉放入炒鍋，可以用鏟子或者手直接快速翻炒3炒至葉子柔軟，拿出來晾涼，用手揉搓茶葉使其卷縮4再次放入炒鍋炒12小時 。
【新鮮茶葉采摘后怎么做】1清水洗凈將采摘好的茶葉用清水洗凈，放一旁晾干2翻炒茶葉將鍋燒熱，將晾干的茶葉倒進開小火，不停用手翻炒3揉搓茶葉炒十多分鐘后，邊翻炒邊用手揉搓，可使葉子更好地卷縮4盛在容器兩個；因揉捻后的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒干，會在炒干機的鍋內很快結成團塊，茶汁易粘結鍋壁故此，茶葉先進行烘干，使含水量降低至符合鍋炒的要求7萎凋萎凋是指鮮葉經過一段時間失水，使一定硬脆的梗葉成萎蔫 。
新茶采摘后，茶葉不需要經過淘洗后再加工，需要采摘后直接加工處理，得到干茶后，供人們飲用另外經過加工熱炒的新茶也應放置一段時間，待茶中的多酚類物質部分氧化后再喝；將龍井茶用50毫升沸水沖泡，1分鐘后，棄茶湯30毫升，茶葉及剩汁待用鮮葉用法大致如此 將炒鍋置中火上燒熱，滑鍋后下豬油，至四成熟時，倒入蝦仁，迅速用筷子劃散，待蝦仁呈玉白色，倒入漏勺瀝去豬油，暗蔥熗鍋即 。
1新鮮茶葉是不能直接炒的，應該先把采摘回來的新鮮茶葉放在陰涼通風的地方攤開晾曬，大約尾吊6小時左右，中途要翻動3~5次，使茶葉變軟，這時的葉才會慢慢散發(fā)出香味兒，隨后才能入鍋炒2炒茶葉的時候一定要準備無油；1剛摘回來的茶葉最好是及時進行晾曬，尤其是在夏天，否則很容易出現(xiàn)異味，除此之外，及時炒制是最好的方式，茶葉在炒制時主要有殺青揉捻干燥等步驟，將茶內的礦物質改變，青草味除去使香味更醇而且炒過的茶葉不易 。
1準備一個大鐵鍋，鐵鍋受熱均勻，更容易操作炒茶由于茶葉需要烘焙，量大，所以最好選用柴火灶先將鐵鍋洗凈，生火將鍋燒熱，倒入晾后的茶葉進行翻炒剛采摘回來的茶葉，采回來后要攤開，讓里面的水分蒸發(fā)掉2先；1剛摘回來的茶葉最好是及時進行晾曬，尤其就是在夏天，否則很容易出現(xiàn)異味，除此之外，及時炒制是最好的方式，茶葉在炒制時主要有殺青揉捻干燥等步驟2一般來說，殺青是炒茶的第一步，也是最重要的步驟之一，主 。
1應根據(jù)茶樹生長特性和各茶類對加工原料的要求，遵循采留結合，量質兼顧和因園制宜的原則，按照標準，適時采摘2手工采茶要求提手采，保持芽葉完整新鮮勻凈，不夾帶鱗片，魚葉，茶果與老枝葉，不宜捋采和抓采；2柔汁，散熱將炒好的鮮葉，置于竹盆中，用手反復柔動，先重力后輕，達到茶葉手感有茶油汁為宜，柔后抖動，散開，通風3烘干，將柔做好的茶葉置放在烤茶葉的烘籠上，下面將木炭烤之，注意火的大小就好待到茶 。
將新鮮采摘回來的茶葉均勻鋪在地上曬青，或者是將新鮮茶葉晾曬在竹篩架子上面，曬青是一個通過太陽光的萎凋過程，可以將新鮮茶葉里面的部分水分蒸發(fā)掉，而新鮮茶葉的曬青工序，需要根據(jù)當天的氣溫，大概曬23小時是最為合適的 。
炒茶葉的做法1剛采回來的茶葉，采回來后要攤開，讓里面的水分蒸發(fā)掉2晾了一兩個小時，就可以炒了，放入鍋里，開最小火慢慢翻炒直接用手翻炒，后面鍋太燙了，可以用筷子代替一支手，邊炒邊揉3炒成；4干燥干燥，是起到茶葉整形做形，固定茶葉品質，發(fā)展茶香的作用干燥方法，有烘干炒干和曬干三種形式綠茶的干燥工序，一般先經過烘干，然后再進行炒干因揉捻后的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒干，會在炒干機的 。
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