川菜酸菜魚 材料 黑魚肉，酸菜，蔥姜，紅米椒，花椒 做法 1魚肉片成較薄的魚片，用鹽抓洗幾遍后沖洗干凈并充分瀝干，加少許鹽黑胡椒粉，料酒抓到發(fā)粘腌制15分鐘以上2酸菜擠干湯汁切成絲，姜切片，蔥切末，米椒切 。
大油適量，泡酸菜250克，大蒜30克，胡椒粉20克，泡辣椒10克，蔥花10克，白酒20克，淀粉50克，干辣椒10克，雞精10克，鹽3克，雞蛋清兩個 制作步驟 1 草魚去鱗去鰓清洗干凈，去掉魚頭，把魚從中間劈開去掉脊骨，將魚肉片成片 2 。
1準(zhǔn)備好原材料，草魚清理干凈，泡酸菜和泡椒用清水提前泡半小時控去水分待用 2將魚抽去筋，去掉魚頭，挨著魚尾的位置兩側(cè)各切一刀，然后在挨著魚頭的位置抽出筋來 3魚頭去掉魚的牙齒，將魚肉片下來，魚骨斬塊 4 。
正宗四川酸菜魚的做法如下1魚切片后，放鹽白胡椒蛋清干淀粉腌漬，抓拌均勻，靜置20分鐘酸菜切絲，焯水備用2鍋里放油，加蔥姜蒜魚頭魚尾等炒一分鐘放酸菜炒一分鐘，兌開水，大火燒開，轉(zhuǎn)中火煮至 。
【川味酸菜魚怎么做好吃】
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