豆角一定要焯水，以防止中毒：
1、豆角和其它豆類蔬菜一樣，都含有皂角和植物凝集素，這兩種物質(zhì)對(duì)胃腸黏膜有較強(qiáng)的刺激作用，并對(duì)細(xì)胞有破壞和溶血作用，嚴(yán)重的還會(huì)出現(xiàn)出血性炎癥；
2、中毒后患者會(huì)出現(xiàn)腹痛、飽脹、惡心、嘔吐、腹瀉等。重者可有嘔血、四肢麻木等癥狀；
3、皂角和植物凝集素不耐熱，經(jīng)充分加熱后，就可將有毒物質(zhì)破壞 。
【請(qǐng)問廚師豆角要焯水嗎】4、預(yù)防豆角中毒的主要方法是把豆角徹底煮熟后，再食用 。
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