廣東的湯就講究老火，原汁原味 。熬一鍋湯，除了基本的材料，就只加鹽，有時(shí)加點(diǎn)姜去腥 。除此之外，還要求材料要新鮮，熬湯之前要先氽水 。廣式湯時(shí)間要長(zhǎng)，中途不可加水，慢慢熬才能熬出老火靚湯 。
以下介紹其中一種淮山排骨湯的做法：
主料：
排骨500g，淮山200g，胡蘿卜100g，玉米100g 。
輔料：
姜，鹽，花椒適量 。
做法：
1、排骨洗凈放花椒粒焯水備用 。
【請(qǐng)問廣東人是怎么煲排骨湯的】2、排骨，姜放高壓鍋加水煲開，小火煲20分鐘 。
3、胡蘿卜，淮山切滾刀塊，玉米切段 。
4、放入胡蘿卜和玉米，小火開煲 。
5、將高壓鍋內(nèi)的食材全部轉(zhuǎn)入砂鍋，放淮山 。
6、大火燒開，再小火煲30分鐘，放鹽出鍋 。
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