1、原料：泥鰍、雞蛋、面粉、玉米淀粉、食用油、蔥姜、胡椒粉、鹽 。
2、買的時候選已經(jīng)給處理過的泥鰍去了內(nèi)臟和頭的 。自己再仔細(xì)清洗一遍，里外都洗干凈的 。
3、60°左右的溫水，再燙一下 。可以去除表面黏液，而且可以進一步去腥 。
4、放入蔥姜，胡椒粉和鹽拌均勻，拌好后腌制半小時左右 。
5、面粉、淀粉和雞蛋放到碗里，攪拌均勻后再加約5克的食用油拌成酥炸糊 。
6、腌好泥鰍去掉蔥姜，倒入面糊均勻的掛上糊，油溫五成熱，入鍋炸至表面變黃撈出 。
【泥鰍怎么炸酥脆好吃】7、油溫回升到六成熱，入鍋再稍微炸一會兒，炸到表面酥脆撈出即可食用 。
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