第三，看有無蟲蛀挑選竹蓀的時候，要注意看有沒有被蟲子要過或者外形不美觀的，這些都是屬于稍微劣質(zhì)的竹蓀最后一點(diǎn)因為市面上多為干制竹蓀，所以它的儲存也應(yīng)該要注意一下干竹蓀的儲存比較簡單，只要放在陰涼干燥通風(fēng)；只要竹蓀未長蟲霉變，未產(chǎn)生異味，也未超過有效期，僅是呈現(xiàn)發(fā)黃，一般可以食用但在烹飪前，需要用大量清水浸泡1012分鐘，并加入白醋如果發(fā)現(xiàn)竹蓀長久放置后呈現(xiàn)黑褐色，可能為發(fā)霉變質(zhì)的表現(xiàn)，為避免發(fā)生胃腸道不適；竹蓀上面的白色斑點(diǎn)并不是竹蓀發(fā)霉了，而是竹蓀的包衣新鮮的竹蓀采摘的時候包衣一般會自動脫落，但是有些也會有少部分附著在上面，剛烘烤出來看不出來竹蓀顏色近乎白色，但是接觸空氣后會氧化，氧化后顏色變深變黃，白色的；如果看到竹蓀表面呈凹凸不平的網(wǎng)狀，這是很正常的，沒什么問題買竹蓀的時候注意不要買白得特別晃眼的就行，現(xiàn)在各種菌類被漂白之后拿來賣的情況實在是太多了，有點(diǎn)自然的淡黃色才是比較正常的顏色如果能買到野生竹蓀更好 。
不能，發(fā)霉了就代表整體已經(jīng)變質(zhì)了，吃了對身體有害無益；看看白色的一塊一塊的是不是網(wǎng)狀，絮狀或者是蛛網(wǎng)狀，再看看是不是粘稠，如果有就是發(fā)霉了；未變質(zhì)的竹蓀香味撲鼻，若竹蓀表面有白斑并且發(fā)霉，可能是處于潮濕的環(huán)境所致，正常的干竹蓀顏色微黃，若竹蓀干顏色變?yōu)榛液稚踔潦呛谏?，該竹蓀可能變質(zhì)，最好不要食用 。
【怎么判斷竹蓀發(fā)霉沒有】
竹蓀放久了以后，變成了黑褐色，這可能是儲存不當(dāng)導(dǎo)致竹蓀發(fā)霉變質(zhì)，不建議食用，避免引起腸胃不適竹蓀只要在干燥通風(fēng)環(huán)境下保存，沒有產(chǎn)生異味，沒有超過有效期，未長蟲霉變，放的時間長一點(diǎn)也是可以食用，發(fā)黃是正?，F(xiàn)象；鼻炎，過敏的人除外而熏過硫的竹蓀，把包裝袋開口后，放近鼻子聞會有一股刺鼻嗆人味道造成這樣的原因是因為硫磺和竹蓀的味道碰在一起，造成的效果并不代表硫磺非常多沒那么傻的家伙會搞那么多硫磺上去 。
1看顏色 優(yōu)質(zhì)竹蓀的顏色為淡黃色，質(zhì)地粗壯，長短均勻，表面無雜物，肉桿無斷碎，干燥無霉劣質(zhì)竹蓀看上去非常白，個體纖細(xì)，色澤發(fā)黑，短小碎爛2聞味道 優(yōu)質(zhì)竹蓀的氣味有一點(diǎn)點(diǎn)甜味，還有一種難以表述的鮮味，有；另外，干竹蓀間接吸收潮濕空氣中的水分也會變軟，建議大家選擇竹蓀時，盡量挑選小包裝，例如2050克的包裝，剛剛好一次吃完的量若選擇大包裝的竹蓀，剩余的竹蓀應(yīng)立即用塑料袋密封，并且低溫存放，防止吸潮發(fā)霉變質(zhì)竹蓀泡；應(yīng)選形狀完整，傘裙沒有破損在室溫下會呈現(xiàn)白偏黃的色澤若有放入冷藏顏色會比較白，外觀太過白凈的竹蓀就有可能經(jīng)過漂白！另外，若顏色變成帶有咖啡色的黃色，或是皺褶處有黑點(diǎn)或雜物附著，就有可能是受潮發(fā)霉了；1正常的干竹蓀顏色微黃，若竹蓀干顏色變?yōu)榛液稚踔潦呛谏?，提示該竹蓀可能變質(zhì)，這時我們再通過聞氣味的方法辨別2未變質(zhì)的竹蓀香味撲鼻，沒聞習(xí)慣的小伙伴會覺得這種香味有點(diǎn)像肥皂洗衣服香水的味道其實這就是 。
1竹蓀上有白斑并不代表發(fā)霉了，而是竹蓀的包衣，新鮮的竹蓀，包衣一般會自動脫落，當(dāng)然，有一部分會附著在上面，接觸到空氣后會被氧化，顏色變深變黃，因此白色的包衣就會顯現(xiàn)出來，所以不需要過度擔(dān)心，這種竹蓀是可以吃的；竹蓀變黃還能吃嗎竹蓀變黃能吃竹蓀如果沒有霉變，只是變黃是可以食用，但是用水泡時，要加適量的白醋，1015分鐘后，再加點(diǎn)淀粉漂洗一下即可，但是如果放久發(fā)黑了，就最好不要吃了竹蓀的存儲方法 真空存儲是竹蓀的 。
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