一般在西點制作上多利用玉米淀粉 ， 中式點心用紅薯淀粉 。與玉米淀粉相比 ， 紅薯淀粉的顆粒比較粗 ， 用來勾芡不容易溶解均勻 ， 粘度也較難控制 ， 但吸水性強 ， 如果用來裹粉炸東西的話 ， 紅薯淀粉就會比其它淀粉的效果更好 。
1、玉米淀粉：
玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉 ， 是從玉米粒中提煉出的淀粉 ， 也是供應(yīng)量最多的一種淀粉 。主要用于滑炒、滑焙、糟焙、醋焙、余、爆等技法成菜的烹制前的調(diào)味 。
2、紅薯淀粉：
【紅薯淀粉和玉米淀粉的區(qū)別】紅薯淀粉又叫地瓜淀粉、山芋淀粉 ， 是紅薯加工的主要產(chǎn)品之一 ， 紅薯淀粉可由鮮紅薯和紅薯干加工而成 ， 以鮮紅薯加工的淀粉最多 。特點是吸水能力強 ， 但粘性較差 ， 無光澤 ， 色暗紅帶黑 。
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