葉態(tài)完整松展呈片狀，似我國的六安瓜片，色澤翠綠，內(nèi)質(zhì)香氣鮮爽，湯色淺綠明亮，滋味鮮和，葉底綠翠泡飲時(shí)要碾碎成末，供“茶道”用的叫“抹茶”我國古時(shí)稱“末茶”是“先焙芽令燥，入磨細(xì)碾”而成，與現(xiàn)代日本的 。
抹茶對(duì)茶葉的要求很高，綠茶采摘前20天，采茶女就用稻草或者竹席搭建遮陽的帳篷，減少陽光對(duì)茶葉的照射，又稱為 “覆下茶” 這樣做可以保留茶葉翠綠的顏色，使茶的苦澀味減少，營養(yǎng)價(jià)值更高日本最高級(jí)的抹茶采用 一番 。
抹茶粉是以遮陽茶做的碾茶為原料，再經(jīng)抹茶研磨機(jī)碾磨成的超微細(xì)粉只高檔抹茶粉追求的是綠色，越綠價(jià)值越高，相應(yīng)的越綠制作難度就會(huì)越大，對(duì)茶葉品種，種植方法，種植區(qū)域，加工工藝，加工設(shè)備都會(huì)有更苛刻的要求像籔 。
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