出現(xiàn)此情況的原因及解決方法如下:
【鹵肉發(fā)干怎么辦】1、鹵肉發(fā)干可能是煮東西時火開得過大 ， 油脂性原料鹵得過少 ， 鹵得不夠軟；
2、鹵貨注意要用小火 ， 微沸 ， 切不可大火翻滾；
3、多鹵貨 ， 日久鹵水越來越醇厚 ， 脫水發(fā)干的問題自然也就迎刃而解；
4、另外柜臺對著風(fēng)口、存貨回鍋次數(shù)太多、鹵水中油脂太少 ， 調(diào)整用量即可 。
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