【醪糟出汁了但沒酒味】
醪糟出汁了但沒酒味有可能是發(fā)酵的時間不夠?qū)е碌?，米飯中的淀粉在酒曲中的糖化酶的作用下先轉(zhuǎn)化成麥芽糖，接著在酒曲中的麥芽糖酵素的作用下，分解成葡萄糖 。之后，葡萄糖又酒曲中酒化酶的作用下，轉(zhuǎn)化成酒精（乙醇）及二氧化碳 。如果天氣冷，發(fā)酵的時間就會加長，因此如果醪糟沒有酒味是因為糯米轉(zhuǎn)換成的糖分還沒有發(fā)酵產(chǎn)生足夠的酒精，這種情況下只需要將醪糟繼續(xù)發(fā)酵幾天即可 。醪糟一般指米酒，又叫酒釀、甜酒，舊時叫醴 。用糯米釀制，是漢族傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒，主要原料是江米，所以也叫江米酒 。酒釀在北方一般稱它為米酒或甜酒 。
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