4、1準(zhǔn)備一塊牛肉 ， 最好選擇牛腩 ， 就是有筋有肉有油花的牛肉塊 ， 切成適口的小塊 ， 因?yàn)榕Ｈ獾睦w維組織較粗 ， 結(jié)締組織又較多 ， 應(yīng)該橫切 ， 也就是說將長纖維切斷 ， 千萬不能順著纖維組織切 ， 否則不僅無法入味 ， 還嚼不爛2；步驟1牛腩泡水二十分鐘 ， 反復(fù)漂洗去除血色不去血水的話浮沫很多而且會腥燒一鍋滾水燙牛腩 ， 不用煮熟 ， 表面收縮即可牛腩瀝干生姜切大塊 ， 多一些無妨大蒜拍一下2起油鍋 ， 小火熬糖色油鍋較熱后放入冰糖 ， 小 。
5、做法1牛肉切薄片 ， 加淀粉鹽腌十分鐘2蒜苗青筍切段 ， 姜切末3油鍋燒熱 ， 入干辣椒花椒炸香后撈出碾碎備用4鍋內(nèi)留油 ， 下姜末和匙辣豆瓣炒香 ， 加高湯 ， 放入青筍蒜苗煮至斷生 ， 撈出鋪在碗底備用5；紅燒牛肉#83081牛肉切塊鍋里水燒開牛肉放進(jìn)去大火燒1分鐘取出洗凈2牛肉入鍋 ， 加開水 ， 沒過牛肉2寸加桂皮 ， 茴香 ， 蔥段 ， 姜片 ， 料酒中火1小時(shí)3另取炒鍋 ， 少許油爆香大蒜顆粒 ， 加辣豆瓣醬 ， 川花椒 。
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