首先要明確一點，你自己做是為了銷售還是自己食用，如果是銷售，可以購進紅薯專用的粉皮機，我們的粉皮機不需要添加任何添加劑，當然也不要添加明礬加工量也大，能耗低如果是自己食用，可以直接用淀粉和水，比例可以在13 。
1調糊取含水量約為45～50%的潮淀粉，用約為粉量25倍的冷水徐徐加入，并用木棒不斷的攪拌，同時在潮淀粉中加入千分之三的明礬明礬能增加粉皮的韌性和彈性，并且還有防腐和疏水作用，使產品不易吸濕受潮2成型 。
保溫靜止發(fā)酵2030分鐘2鍋內加水燒開，在整個做粉皮的過程中最好讓鍋中的水保持微開的狀態(tài)，水滾時可以適當加入涼水3蒸盤旋子擦少許色拉油，放入開水鍋內燙熱取出熱旋子加入淀粉糊，然后坐在鍋內的水面上 。
不放明礬可以做粉條，生產粉條等需要的明礬可用食品添加劑筋力源來代替生產加工粉條粉絲粉皮拉皮寬粉等淀粉制品不允許使用明礬了，也不能超范圍使用磷酸鹽防腐劑等，更不能添加硼砂等非食用物質，否則屬于超范圍濫 。
【做粉皮不明礬可以嗎】
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