1、先準(zhǔn)備好青辣椒、粗鹽、醬油等食材調(diào)料 。
2、鍋中燒開水 ， 煮開后放涼備用 。淘洗辣椒的水不要用生水 ， 應(yīng)該用涼開水淘洗 。
3、將青辣椒淘洗干凈 ， 攤在竹匾上放在通風(fēng)的地方風(fēng)干水分 。
4、已經(jīng)風(fēng)干水分的青辣椒放入盆中 ， 分次倒入鹽巴 ， 帶上手套 ， 輕輕搓幾遍 ， 不要使勁搓 。
5、再將蒜頭拍碎放入辣椒里調(diào)拌均勻 ， 腌制20分鐘 。
6、鍋中燒水 ， 倒入醬油、花椒大火煮開 ， 再熬4分鐘 ， 然后關(guān)火放涼 ， 放涼后加入白酒調(diào)勻 ， 腌菜鹵水就制作好了 。
7、準(zhǔn)備好裝咸菜的瓶瓶罐罐 ， 并且刷干凈用鹽開水燙一遍殺菌 ， 再倒扣著放 ， 風(fēng)干水分后放入咸辣椒 ， 不要塞得太滿 。
【咸辣椒怎么做】8、然后倒入鹵水密封 ， 腌制20天左右 ， 入味即可取出食用 。
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